生蚝漫游指南:法国、美国、中国的,还真不是一个味儿_吉娜

生蚝漫游指南:法国、美国、中国的,还真不是一个味儿_吉娜
生蚝周游攻略:法国、美国、我国的,还真不是一个味儿 从太平洋西岸到印度洋东岸,任何有人类寓居的海岸简直都能找到它的身影,它便是贝类中的旅行家——生蚝。 生蚝能够自动调整自己以适应环境,它所日子的海域特性被牢牢记在了蚝肉之中。法国的吉娜朵奶香浓郁、美国的东牡蛎软糯新鲜、日本的熊本牡蛎甜如糖块、我国的乳山牡蛎爽滑多汁,还有口感细腻的澳洲Tasmania生蚝、颇具热带风情的巴西圣卡塔琳娜生蚝……品味一个区域所出产的生蚝,就相当于亲吻了这个区域的大海。 01 来一个餐前的法度深吻 / 贝隆生蚝、吉娜朵生蚝、绿翡翠生蚝 / 在吃生蚝这件事上,法国人最有发言权。 自罗马年代以来, 法国海岸就一直是发现优质生蚝的首选之地。到了近代,法国也是欧洲第一个大规模饲养生蚝的国家。坐拥两千英里海岸线的法国, 均匀每年出产17万公吨的生蚝, 占全欧洲产值的90%,不过它们中有九成是供应给法国人自己食用的。 法国邮票中的生蚝 | oysters.us ■ 贝隆生蚝(Belon oyster) 贝隆生蚝是法国的传统蚝种,有着“ 生蚝之王”的美誉,特色能够用三个词归纳: 形状扁、口味重、价格高。 贝隆生蚝 | jpshellfish.com 贝隆生蚝一般为扁圆形或碟形,外壳较其他牡蛎相对润滑平坦,想把它撬开可得费点儿劲。贝隆生蚝肉质较薄,滋味较咸,浓郁的海藻香气中混合着相似铜的金属滋味,因而 又被称为“铜蚝”。吃完之后,金属的余味在口中泛动,乃至会在舌根留下触电般发麻的感觉。 曾几何时,贝隆生蚝是法国生蚝工业的支柱。但是因为过度采收和疾病迸发,它的产值大大削减, 现在只占法国生蚝总产值不到10%。物以稀为贵,它的价格也因而大幅上涨。 ■ 吉娜朵生蚝(Gillardeau oyster) 假如贝隆生蚝是“生蚝之王”,那么吉娜朵生蚝能够说是“ 蚝中皇后”。每一颗吉娜朵生蚝都需 通过59道繁复的饲养方法,历时4年以上才干上市。在饲养过程中,每隔10天就要进行翻转,以进步它们的胃口和食量。这也是为什么吉娜朵生蚝和法国大都生蚝都归于同一物种:太平洋牡蛎,但吉娜朵却要肥美得多。 吉娜朵生蚝| oysterater.com 吉娜朵生蚝壳形规整,肉质丰满。刚进口时,蚝肉的 鲜甜和海水的 咸味糅合在一起,咀嚼往后, 奶香味逐步弥散开来,最终在口腔中留下淡淡的 榛果香气,耐人寻味。这尖端的口感,使它被称作“蚝中的劳斯莱斯”。 吉娜朵生蚝非常好认, 每只外壳都用激光雕琢技能印有一个“G”字。不过也正是这标志性的品牌标签让造假团伙有了待机而动,在低端生蚝上雕琢“G”字以混杂真伪。前段时间案值4000万的海产特大造假案告破,1000余只冒充品牌生蚝被现场抄获,主角便是吉娜朵。因而主张我们最好通过正规的途径购买,切莫花了“劳斯莱斯”的钱却买来假的“劳斯莱斯”。 标志性的“G” | maisongillardeau.fr ■ 法国绿翡翠生蚝(Green gill oysters) 绿翡翠生蚝曾在网络上小火了一把,它的肉质晶莹剔透,泛着幽幽绿光,果真如翡翠一般。可因其翠绿色的鳃部如此异乎寻常,有网友忧虑其是否重金属超支。其实, 绿翡翠生蚝的绿和重金属没什么联系,而是来源于人为投喂的一种硅藻。 绿翡翠生蚝 | atlasobscura.com 绿翡翠生蚝产自法国马横讷,人们会在特定时节将一般的白色牡蛎放入富含牡蛎海氏藻的育肥池中。 牡蛎在摄食池中硅藻的一起,会将藻细胞内的蓝绿色素吸收到体内,沉积在鳃和唇瓣。几天往后,一般的白色牡蛎就感染上了魅惑的翠绿色,变身为价格昂贵的“绿翡翠生蚝”。 这种蓝绿色素顶多算是个“食用色素”,对人是没有毒性的。 sandbaroystercompany.com 不过网友所忧虑的“重金属超支”并非没有道理。生蚝这类滤食性生物确实拿手富集重金属, 铜元素超支的牡蛎也确实会呈现绿色,变成有毒版的“绿牡蛎”。假如误食了这种毒牡蛎,轻则闹肚子,重则致人逝世。好在分辩二者并不难:绿翡翠生蚝的绿色在鳃和唇瓣部位均匀分布;铜元素超支的牡蛎,绿色呈现的方位则不确认,或许是某处的一个斑块,也或许遍及全身。 02 纽约:从前的牡蛎之都 / 东牡蛎、熊本牡蛎 / 在19世纪,国际上有三个牡蛎之都:巴黎、伦敦和纽约。现在, 纽约尽管现已失去了牡蛎之都的盛名,但它仍向全国际供应着甘旨的牡蛎。北美洲首要饲养五种牡蛎:东牡蛎、熊本牡蛎、奥林匹亚牡蛎、以及前文说到的欧洲平牡蛎和太平洋牡蛎。 ■ 东牡蛎(Eastern oyster) 东牡蛎又叫美国牡蛎、弗吉尼亚牡蛎,是墨西哥湾、北美大西洋沿岸区域独有的牡蛎种类。它的壳体呈泪珠形,灰白色的外壳紧紧包裹着新鲜、软糯、咸甜的蚝肉,是去北美必吃的甘旨之一。 东牡蛎在切萨皮克湾构成壮丽的牡蛎礁| 99percentinvisible.org ■ 熊本牡蛎(Kumamoto Oyster) 熊本牡蛎是闻名的小型生蚝。它原产于日本,可起先在日本并不受欢迎,引进美国饲养之后名望才大了起来,因而现在的熊本牡蛎首要产自美国。 熊本牡蛎的杯形较深,看起来像一只猫爪。它体型虽小,滋味却极为讨喜, 有着奶油的口感与蜜瓜的甜美,是许多人最喜欢的牡蛎。 细巧的熊本生蚝 | pangeashellfish.com 03 我国也有能够生食的牡蛎 / 汕尾生蚝、乳山牡蛎 / 很多人都有个误解,以为只要进口的牡蛎能够生吃,而我国“只要牡蛎,没有生蚝”,这种主意是过错的。首要, “牡蛎”和“生蚝”是同一个东西,并非要叫做“生蚝”才干生食。其次, 我国有许多无污染的饲养海域也能够产出质量优胜、能够生食的生蚝,首要看商家是否规范饲养。 ■ 广东汕尾生蚝 我国生蚝的三大饲养区别别是:福建、大连及两广区域,其间坐落广东汕尾的生蚝因其硕大的个头而家喻户晓。 汕尾生蚝遍及能长到15cm巨细 咸淡适中的水质、丰厚的微生物……得天独厚的成长条件使得这儿的生蚝具有个别硕大、肉质肥美的特色,成为 国家地理标志的维护产品。不过这儿最受欢迎的还不是生蚝自身,而是“蚝干”。 由生蚝晒制而成的蚝干是广东的一大经典食材。在阳光和风的效果下, 生蚝个头逐步变小,风味却逐步浓缩。香煎之后,浓郁的鲜香被激起出来,蚝香阵阵,非常诱人。 汕尾蚝干 ■ 乳山牡蛎 乳山坐落山东半岛东南端,牡蛎饲养是这儿的特色工业。乳山的海区不只水温盐度适合、营养盐丰厚,近年来通过加大海洋环境监管和办理力度,海区简直不受任何污染。优胜的资源条件既造就了 乳山牡蛎可生食的优势,也造就了乳山牡蛎个头大、肉质丰满、进口爽滑的优秀质量。 乳山牡蛎 在作为生食产品出厂之前,乳山牡蛎选用国家专利技能进行净化灭菌,产品到达欧盟、日本刺身生蚝的卫生食物办理规范。因而这儿想要重申一次: 我国也有能够生食的牡蛎,首要看生蚝的质量是否过关以及产区是否洁净无污染! 说了这么多,我猜你光顾着流口水,除了生蚝好吃啥也没记住,不现在晚就找个烧烤摊去亲吻大海吧。 . 即使是通过严厉处理的优质生蚝,生食也或许存在感染病毒的危险。在甘旨面前,我们也别忽视了安全啊! 本文来自吃货研究所 未经授权,制止转载 欢迎转发到朋友圈 关 注 所 长 不 再 错 过 好 文 章

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注